板鸭

摘要： “板鸭起家,羽绒发家”这一民间俗谚,在共青城内从上世纪流传至今,可见板鸭在共青人心中的地位举足轻重。每年寒露至次年立春前,是共青城板鸭加工的黄金时期。精心养育近百日的花鸭在经过宰杀挂钩、浸烫脱毛、割脚翅、拉杂、搓盐、码缸腌制、浸泡漂水、绷板定型、捡板穿绳打篙进架等工序后,变身为肉嫩、味鲜、骨脆、肥而不腻的共青城板鸭,成为共青城市当之无愧的特产金字招牌。近年来,为进一步挖掘共青城板鸭产业发展潜力,共青城市政府不断加强顶层设计,增强产业扶持力度,发挥“共青城板鸭”品牌效应,扩大市场规模,以产业跃升,推动区域经济可持续发展,助力群众增收致富。

摘要： 遂川县开展板鸭安全生产专项检查素有“中国板鸭之乡”的江西省遂川县有着近百年的板鸭生产加工历史,板鸭已成为该地享有盛誉的一大特色产业。目前正值板鸭制作期,为加强这一大特色产品的质量安全监管,确保遂川板鸭质量安全,俏销国内外市场,遂川县市场监管局对板鸭工业园开展板鸭安全生产专项检查。

摘要： 通过采用KCl和CaCl2部分替代NaCl,开发低钠盐板鸭的加工工艺.单因素试验研究了加盐配方、腌制时间、风干时间和风干温度对板鸭感官品质的影响,在此基础上通过正交试验优选了低钠盐板鸭的加工工艺.结果表明,复合盐替代加工低钠盐板鸭的最佳工艺条件为加盐配方60％NaCl+40％KCl、腌制时间48 h、风干时间84 h和风干温度12°C.

摘要： 以三穗麻鸭为原料,植物乳杆菌和戊糖片球菌作为发酵剂,通过单因素和正交实验,以板鸭的感官评分和pH值作为评价标准,确定其最佳工艺配方,测定其理化指标,并对其品质特性进行研究.结果表明:最佳工艺条件为菌种接种量3.0％、植物乳杆菌-戊糖片球菌接种比例1∶2、发酵温度30°C,发酵时间20h.此工艺下制得的发酵板鸭水分含量为35.50±2.25％,pH值为5.58±0.09,L*为36.85±2.45,a*为14.55±2.45,b*为7.70±0.80,过氧化值为0.08±0.00g/100g,挥发性盐基氮(TVB-N)为19.36±0.01 mg/100 g.与对照组对比,实验组的硬度、弹性、内聚性及咀嚼性更好,此条件下生产的板鸭颜色均匀,风味浓郁,品质得到提高.

摘要： 温汤镇位于江西省宜春市明月山脚下,以富硒温泉闻名,被誉为"华夏第一硒泉"。原汁原味的"富硒"食材带来地道的美食,形成风味兼容并蓄的饮食文化。当地的宜春大包子、温汤佬皮蛋、包圆、扎粉、枣糕、板鸭、慈化鸡、冻米糖等特色饮食,尤其是"明月宴""禅都素宴"等不仅颇具宜春元素,而且都有着动人的故事传说.

摘要： 我的家乡沙县,风光錡旎,特色小吃名扬天下。作为沙昼人,我很喜欢家乡的小吃,脑子里久久挥之不去的,是上幼儿园时就背熟了的快板词:沙县小吃味道好,拌面扁肉和宇校;夏茂的牛系列顶呱呱,富□的豆干人人夸;锅贴烧卖和喜果,郑湖板鸭赞不绝口……确实,沙县小吃品类繁多,如扁肉、拌面、宇校、锅贴等,让我一想到就流口水。

摘要： 南雄板鸭作为板鸭中独特精品,它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、骨脆可嚼,深得人们的喜爱.通过问卷调查和访谈等方法对南雄板鸭的发展现状及市场需求进行了实地调研,研究发现南雄板鸭存在生产方式落后、品牌宣传不足、工艺创新乏力等问题,严重的制约了其发展,最后结合当地实际情况,针对上述问题提出了实施产品策略、加强技术研发、加强产品宣传、规范产业秩序等解决措施,为南雄板鸭产业的进一步发展提供了思路借鉴.

摘要： 半年前,我和书生打了个赌:如果在大学里过得没有他快活,就要给他带一只湖南特产酱板鸭。不论这个赌在当时是出于玩笑,或是对一只鸭无所谓,或是还有什么别的动机,今年回老家的时候,我还是给他带了一只鸭。我这么做当然不是觉得自己就输掉了先前那个赌,而是因为毕竟三年同窗,情分还是有的。

摘要： 璧山罗板鸭经腌渍、烟熏、囱制等工序制作而成,鸭肉入口鲜嫩、有嚼劲且余味无穷,是当地人饮酒、佐餐、馈赠之佳品。“罗板鸭”创始人罗洪章一生经营腌腊卤制食品,精心研制出罗板鸭这一品种后,将该技艺传授给儿子罗长生。第三代传人罗锡鹏在传统技艺基础上,结合现代物质条件等,对罗板鸭制作工艺加以改进,使成品在色、香、味等方面得以提升——色泽红润、肉质化渣、回味悠长。

摘要： 长江南北，两岸冬春，布衣小民皆喜围锅小坐，各样事物于汤水锅中沸腾，噗通噗通的，执著举勺，搅动平凡时光的热力，便觉是一炖日子暖。然红泥小碳炉不复多见了，电热锅酒精炉轮番登场，紫铜火锅也贵族了。以今时心灵之糙，炖器皆已不择，惟观炖物之美，闻其香，吃其肉，引其汤，此种现实主义的美食观甚嚣尘上。

摘要： 笔者在赣州市畜牧研究所板鸭厂承包防疫5年,成活率均在98％以上.在工作中积累了一些经验和方法,可供同行参考.本文首先对板鸭育肥期的疾病和发病原因进行简单介绍；然后重点分析药品器具、栏舍的准备、鸭子的选择等防治措施；最后论述了疾病的中草药治疗、疫苗治疗和鸭浆膜炎和鸭瘟的治疗方法，并说明宰杀前禁止喂药。

摘要： 试验比较了低钠（盐）嫩化加工方法和传统加工方法的板鸭含钠量、嫩度（剪切力）和感官评价指标，结果显示采用低盐嫩化加工方法的在板鸭，钠量、嫩度（剪切力）明显低于传统加工的板鸭，对总体感官品质没用明显的影响。板鸭腌制时用盐量可以降到5.5%，而且其中30%可用氯化钾代替。

摘要： 低盐板鸭软罐头以低盐板鸭为原料,经蒸煮、切块、调味、灭菌等加工工艺制成低盐板鸭软罐头,该产品既显著降低了食盐的含量,又保持了传统板鸭制品的特色和风味,是传统板鸭制品深加工的一种新方法.

摘要： 本发明公开了一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法，按照每500重量份鲜鸭用量计，所述的板鸭腌制调料由以下重量份组分组成：食用盐10-15、食用硝酸钠0.1-0.3、桂皮0.08-0.3、丁香0.02-0.1、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、白芷0.1-0.3、小茴香0.1-0.5、白蔻0.1-0.4、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、良姜0.1-0.3、香叶0.02-0.08、香草0.03-0.06、干姜0.2-0.7、花椒0.5-1.5、白酒4-8、白糖8-12、鸡精0.1-0.3、味精0.1-0.3。该板鸭制作方法包括活鸭宰杀、擦调味盐、浸泡清洗、定型、烘烤、卤制和包装成品；本发明解决了现有技术味咸、味腥的问题，用本发明方法制作的板鸭肉质坚韧、鲜香可口。

摘要： 本发明提供了一种豆粒炖板鸭的加工方法，本发明采用优质鸭肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，经腌制、烘干、再混合卤制，然后在添加特制的调味油，调配，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成，本加工工艺制成的豆粒炖板鸭，最大限度地保留了鸭肉和豆子的营养成分，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、麻辣可口，滋味醇厚，具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，同时具有延缓衰老的功效，常食可以强身健体，补钙、增强活力和精力，还具有补肾健脾的功效，加工工艺科学，不产生亚硝酸盐。

摘要： 本发明公开一种酱板鸭卤水配方及酱板鸭生产方法，该酱板鸭卤水配方包括下述重量份的原料：八角10‑13份、桂皮10‑13份、甘草1‑3份、丁香5‑8份、香叶4‑7份、良姜3‑10份、豆蔻2‑6份、山奈4‑5份、砂仁1‑3份、草果4‑5份、陈皮4‑8份、辣椒10‑15份、花椒10‑15份、食盐50‑60、白糖20‑30份、生抽250‑300份、老抽50‑70份。本发明通过将酱板鸭的卤水配方和加工工艺进一步量化可确保生产出的酱板鸭的口味更佳稳定。

摘要： 本发明公开了一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法，按照每500重量份鲜鸭用量计，所述的板鸭腌制调料由以下重量份组分组成：食用盐10-15、食用硝酸钠0.1-0.3、桂皮0.08-0.3、丁香0.02-0.1、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、白芷0.1-0.3、小茴香0.1-0.5、白蔻0.1-0.4、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、良姜0.1-0.3、香叶0.02-0.08、香草0.03-0.06、干姜0.2-0.7、花椒0.5-1.5、白酒4-8、白糖8-12、鸡精0.1-0.3、味精0.1-0.3。该板鸭制作方法包括活鸭宰杀、擦调味盐、浸泡清洗、定型、烘烤、卤制和包装成品；本发明解决了现有技术味咸、味腥的问题，用本发明方法制作的板鸭肉质坚韧、鲜香可口。

摘要： 本发明提供了一种豆粒炖板鸭的加工方法，本发明采用优质鸭肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，经腌制、烘干、再混合卤制，然后在添加特制的调味油，调配，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成，本加工工艺制成的豆粒炖板鸭，最大限度地保留了鸭肉和豆子的营养成分，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、麻辣可口，滋味醇厚，具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，同时具有延缓衰老的功效，常食可以强身健体，补钙、增强活力和精力，还具有补肾健脾的功效，加工工艺科学，不产生亚硝酸盐。

摘要： 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种板鸭及其制备方法。制备方法为：选鸭；宰杀：将鸭子屠宰、脱毛、清膛、清洗，得到白条鸭；腌制：将辅料与水混合均匀得到腌料，将白条鸭浸没在腌料内腌制18‑28h；定型：将腌制好的鸭子的翅膀、大腿压平，随后将竹骨插在鸭肋骨上，将胸膛撑开定型；风干：将定型好的鸭子置于阴凉处自然风干，直至不滴水为止；烘烤：将风干后的鸭子在65‑80°C下烘烤7‑11h；卤制：将烘烤后的鸭子在调配好的卤水中卤制，至颜色为金黄色时捞出，整形处理，即可制得板鸭。通过本申请的配方和制备方法，可制得的皮色金黄、肉质红润、色鲜味美、细嫩化渣、肥而不腻的板鸭。

摘要： 本发明涉提供了一种低钠盐板鸭制作用烘烤装置，机体内分别设置有腌制区和烘烤区，腌制区和烘烤区的上端均固定有协助转动部，协助转动部下端设有齿条，齿条与转动齿轮匹配；机体至右向左设置有导轨，导轨用于带动夹具运动，导轨与导槽相匹配；腌制区内侧壁设有第一工作板以及第一温度计；第一工作板上设有雾化喷口和热吹风口，热吹风口与外部热风机连接；烘烤区内侧壁设有第二工作板以及第二温度计；第二工作板上设有多组烘烤组件；机体底部设有腌料池，腌料池通过导料管与雾化喷口连接，导料管上设有泵体。在机体内设置腌制区和烘烤区，板鸭固定在夹具上，通过导轨从腌制区流向烘烤区，完成整个板鸭的腌制烘烤流程。

摘要： 本实用新型涉及板鸭生产加工技术领域，尤其涉及一种具有提高板鸭产量功能的板鸭生产加工用清理装置，解决了现有技术中板鸭加工过程中需要用到专用的清理装置，市场上所用到的清理装置往往容易存在清理死角，导致板鸭的清理不够全面，很容易出现卫生问题，从而导致产生质量问题，无法有效地提高板鸭的产量，且增加了企业生产负担的问题。一种具有提高板鸭产量功能的板鸭生产加工用清理装置，包括仓体，仓体的上表面固定连接有顶盖，且顶盖的顶部中心位置处安装有动力电机。本实用新型全面的清理避免了清理过程中发生清理不到的死角问题，提高了板鸭的卫生状况，有效地提升了板鸭的生产效率，降低了企业生产成本。

摘要： 本实用新型涉及板鸭技术领域，尤其涉及一种板鸭腌制用方便板鸭翻身的腌制桶，解决了现有技术中需要人工对板鸭进行依次翻动，这样会增大劳动者的工作强度，且板鸭翻动的时间不同，受热情况也不同的问题。一种板鸭腌制用方便板鸭翻身的腌制桶，包括腌制桶，所述腌制桶的一侧固定连接有固定箱，所述腌制桶内腔的顶部横向固定安装有加热灯本体。本实用新型将板鸭放置于底框和顶框之间进行压平，通过加热灯本体进行加热，开启电机，电机最后带动底框和顶框进行以转杆为轴心的旋转，即可板鸭进行翻身，采用自动的方式对板鸭进行同时翻身，使得板鸭受热时间相同，进而提高了腌制的效果，并且降低了工作者的劳动强度。

摘要： 本实用新型公开了一种板鸭生产用板鸭脱毛机，包括支撑板，所述支撑板的下端固定安装在地面的上端，所述支撑板的上端固定安装有脱毛筒，所述脱毛筒的内壁环形设有圆钢柱，所述圆钢柱的内端设有半圆凸起，所述支撑板的内端下部固定安装连接柱，所述连接柱的内端固定安装有减速电机，所述减速电机的上端固定连接有转柱。通过阵列排布的半圆凸起，圆钢柱接触鸭子摩擦力增加，能更加有效的将鸭子细毛刮掉，去除鸭子细毛的效果更好，通过排列式的斜头钢管对大地的电传导，增加对大地导电面积，因铝环外侧喷涂有绝缘漆，铜柱的外侧粘接有聚氯乙烯套，可防止接触铝环和铜柱而触电，降低漏电伤人事故的发生率。