一种对虾风味调味料及加工技术

摘要

本发明公开了一种对虾风味调味料及加工技术，加工技术包括以下步骤：1）预处理；2）酶解；3）热反应；4）发酵；5）调味；6）喷雾干燥7）包装。有益效果为：本发明酶解充分，将对虾大分子蛋白质分解成小分子蛋白质或氨基酸，容易被人体吸收，虾体内其他营养物质如维生素和矿物质的流失量少，营养价值高；进行美拉德反应，将虾鲜味大大提高，添加的添加剂不仅能促进上述反应，还能锁住鲜味，大大减缓其流失速度；本发明制备的调味料鲜虾味浓郁，营养物质丰富，分子量小，口感柔和细腻，既有乳酸味又有虾鲜味，口感独特，味道醇厚，回味无穷。