一种改善面筋口感的面筋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种改善面筋口感的面筋及其制作方法，所述面筋包括以下重量份配比的原料：γ‑聚谷氨酸0.5‑4份，谷朊粉90‑110份，以及水90‑110份。所述制作方法：1）γ‑聚谷氨酸的水溶液配制：将0.5‑4份的γ‑聚谷氨酸和90‑110份的水在室温下混合均匀，形成γ‑聚谷氨酸的水溶液；2）制生面筋团：将90‑110份谷朊粉加入到步骤1）的γ‑聚谷氨酸的水溶液中，搅拌充分使谷朊粉充分吸收水分后反复挤压揉制形成生面筋团；3）蒸制：将生面筋团蒸制得到熟面筋；4）冷却：取蒸好的熟面筋放置在室温下，冷却至室温。本发明能够制得结构蓬松，硬度理想的具有良好口感的面筋。