一种从金针菇中制备亚硝酸盐还原酶的方法

摘要

本发明涉及一种从金针菇中制备亚硝酸盐还原酶的方法，属于食品酶生物技术领域。制备步骤如下：将新鲜金针菇洗净、沥干、冻干后低温粉碎，菇粉过60‑100目筛，超声波辅助溶壁酶法提取，盐析，透析脱盐后浓缩得到粗酶液。用DEAE‑Sepharose Fast Flow和葡聚糖凝胶G‑150层析柱分离纯化，收集具有酶活性的蛋白质，经透析，PEG20000包埋浓缩，冻干即得亚硝酸盐还原酶。本发明为亚硝酸盐还原酶的制备提供新思路，可应用于酱菜、腌肉、研制咸菜等发酵食品领域来降低产品中亚硝酸盐的含量。