一种低温稀奶油及制作方法

摘要

一种低温稀奶油及制作方法，包括鲜牛乳、用鲜牛乳提取的稀奶油、Iota‑卡拉胶，制作方法的步骤是，鲜牛乳质量控制，稀奶油提取，高速混料，以鲜牛乳为胶体融化载体，将鲜牛乳按、用鲜牛乳提取的稀奶油、Iota‑卡拉胶进行混料，混料顺序依次是先将Iota‑卡拉胶与鲜牛乳混合，再与稀奶油混合，混合后进行高速剪切，均匀搅拌使胶体迅速分散，调配定容混料，超高温瞬时灭菌，无菌均质，冷却，无菌灌装，贮藏。该发明采用单一的Iota‑卡拉胶胶体，分离的稀奶油进一步加工处理生产低温形式的超高温处理的稀奶油产品，产品的配料表极其清洁，具健康和营养特性，保留产品的自然味道和口感，利用乳脂肪的融点和结晶性，应用于食品营养技术领域中。