一种生产高活性物质酵母自溶物的自溶工艺方法及由此制得的酵母产品

摘要

本发明公开了一种生产高活性物质酵母自溶物的自溶工艺方法，其以未经灭菌处理保持原有内源酶活性的特定单细胞蛋白与酵母按干物质质量(2：8)～(8：2)的比例进行混合自溶然后干燥、灭菌，自溶分为低温段及高温段，低温段在45～60℃保持20～60分钟，高温段在75～95℃保持30～120分钟。本发明创新的直接将含有丰富内源酶的特定单细胞蛋白作为外源酶应用于酵母自溶，酶的活性要高于工业酶，且由于自溶温度的升高，解决了因为温度过低导致的污染，提升了产品质量。