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第十六届啤酒学术交流会

召开年：2007
召开地：珠海
出版时间： 2007-10

主办单位：广东省酒类行业协会

会议文集：第十六届啤酒学术交流会论文集

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1.信息与技术是提升生产力的推进器
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：随着我国社会经济的持续、快速发展和人民生活的不断改善，啤酒已成为人们的时尚饮品，产销量直线上升。我国啤酒保持旺盛的发展势头，是改革开放以来发展最好的产业之一，然而随着啤酒产业的不断发展，企业在市场经济大潮中，只有掌握和运用信息与技术，并与市场相结合，变信息与技术优势为产品优势，变产品优势为市场优势，才能在竞争中胜人一筹，运筹帷握，提升生产力。
2.杀菌机蒸汽冷凝水回收利用新思路探讨
- 吴志刚
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文介绍了杀菌机冷凝水回收利用的一种新方法，通过把杀菌机冷凝水回收给杀菌机自身使用，来实现杀菌机冷凝水的回收利用。该方法投资少，节能效果显著，且经过实践证明对杀菌质量无影响。
3.从欧州啤酒研究现状思考啤酒企业的创新之路
- 李惠萍
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文通过对欧洲几个研究机构和企业的考察,分析其研究机构的模式及啤酒酿造技术发展方向的轨迹,提出对啤酒企业创新模式的思考。2006年11月,有幸访问了德国慕尼黑理工大学啤酒工艺技术第一教研室、柏林发酵和生物技术研究所和英博技术中心,参观了"2006年纽伦堡国际啤酒生产及包装设备展览会"、沙多利斯公司总部生物技术生产区、德国莱比锡(LEIPZIGER BRAUHAUS)啤酒厂、Handtmann公司啤酒设备生产分厂.考察时间虽短,但考察涉及内容非常丰富,重点考察了德国啤酒酿造技术的发展方向、研究机构的设置和运作模式,同时了解了正在试验的无菌灌装设备表面清洗效果在线监控设备的试验情况.通过这次考察和之后与慕尼黑理工大学的合作,加深了对欧洲啤酒研究机构的了解,也引发了对啤酒企业创新之路的一些思考.
4.啤酒废酵母酶促自溶制取酵母抽提物和胞壁多糖的工艺研究
- 田小群;江凌;梁世中
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物和胞壁多糖,结果表明:10％酵母悬浮液在pH 6.0、50℃、破壁酶添加量1.0％、氯化钾添加量3％的条件下自溶6h,而后升温至55℃,添加1.0％的酵母抽提酶酶促自溶24 h,氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30％、8.98％和58.95％;自溶残渣在3％的KOH以1∶5的质量体积比在100℃下处理1.5h,得到的粗胞壁多糖的得率为31.38％,相对纯度达到86.67％,总的抽提率为28.24％。
5.试论麦芽指标与酿造性能
- 张宇锋
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：为了研究麦芽对酿造过程的影响,用不同的进口麦芽和国产麦芽，做了一系列的小型酿造实验,通过麦芽指标与酿造过程的关联度,得出粘度和脆度与酿造过程的相关性较好,能够比较准确地反映麦芽的酿造性能。
6.酵母活性测定中传统染色法的改良
- 徐春婷;李霞;莫晓明
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：啤酒酵母活性直接影响啤酒质量,因此检测酵母活性的染色方法的准确性非常重要,基于细胞膜的完整性和新陈代谢能力的美兰染色法因为操作简便,成本低廉,可迅速得到结果而得到普遍应用,本文比较了近几年研究和应用比较广泛的碱性柠檬酸和酸性磷酸美兰染色方法的差别,得出了碱性柠檬酸美兰染色方法较优的结论,对于啤酒厂酵母活力检测有较大的应用价值.
7.利用CO2洗涤提高酵母凝聚性
- 张祥河;阚光明
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：对比实验发现,对同一种酵母,麦芽品种对发酵液酵母沉降效果的影响最为显著.在酵母种类、麦芽品种不变的情况下,通过糖化工艺调整对酵母沉降的作用不是很大.通过CO2洗涤发酵液,发酵液滤前酵母数可由1000～3000万个/mL降至300万个/mL,提高一次清酒过滤量和设备效率,降低酒损、土耗和劳动强度,产生明显的经济效益,提高质量控制水平.可见采用CO2洗涤酵母数高的成熟发酵液,是解决其过滤难的一个良好措施。
8.论啤酒原浓的检测
- 李影仪;李霞;刘洋;文汉昌
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文从仪器性能的评估，前处理方法的比较，酒精部分的损失，人为、环境的控制等方面,阐述了蒸馏法与SCABA法的差异性,确定了较优的原浓检测方法,使原浓检测偏差达到≤±O.05％(m/m)，甚至≤±0.03％(m/m)的水平。同时说明了长期维持啤酒原浓检测稳定与准确需保证的各因素等等。
9.降低空瓶计数器偏差率的探讨
- 陈永健;邓荣贞
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文通过对空瓶计数器进行多次改造,最终利用计数星轮进行间接检测空瓶,并引入PLC进行控制,把空瓶计数器的偏差率降至0.02％,以符合使用要求。
10.浅谈发酵条件对乙醛含量的影响
- YAN Shu-fang;闫淑芳;LI Dan;李丹;ZHENG Xin;郑昕
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：乙醛是啤酒发酵过程中产生的主要醛类，它是构成啤酒生青味的主要物质，也是啤酒上头的重要原因。本文研究了啤酒发酵条件对乙醛含量的影响，实验结果发现，适当的提高发酵温度，减少酵母添加量可以有效地降低啤酒中乙醛的含量。
11.用新型酶制剂提高发酵度,生产低卡路里啤酒
- WoLfgang Tosch
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文阐述了在糖化和发酵过程中添加微生物酶制剂,将不可发酵的碳水化合物转化为可发酵性糖的办法,使真发酵度达85％以上,从而获得低卡路里啤酒.
12.21世纪的啤酒厂
- Thomas Tsang;曾石燕;Chunlei Bao;鲍春雷
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文阐述了在21世纪的啤酒厂发展中，要具备高质量的成套机械设备，卓越的智能自动控制系统，合理的投资及环境保护，全面促进啤酒工业的发展。
13.PET瓶啤酒无菌生产线介绍
- 张建华
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文分析了PET瓶包装啤酒的市场情况，并主要从包材杀菌、无菌水、无菌物料制备系统、设备系统、设备灭菌、无菌的空气环境及后包装系统等方面，对PET瓶啤酒无菌生产线的工艺流程进行了介绍。
14.从啤酒厂的设计出发浅谈如何考虑污水处理系统经济运行
- 管承班;黄彦君
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文针对啤酒厂废水排水量不均衡性、排水pH值的不均衡性、硅藻土排放等特点,结合金威啤酒多年的建厂经验,从啤酒厂的设计出发,浅谈如何改善污水处理系统,提高经济效益。
15.发展绿色能源,推进啤酒企业节能减排
- 林建明;王志斌
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文结合目前国内啤酒生产企业节能减排现状,主要探讨了污水沼气、糖化二次蒸汽等绿色能源的回收利用措施和实施方案。最终认为：沼气工程、常压二次蒸汽回收和利用作为处理废物、回收能源的一个重要手段，是真正意义上的循环经济。它们具有投资回报快、节约资源、保护环境的优点，是目前国内啤酒生产企业进一步开展节能减排工作的有效举措；适合啤酒生产企业进一步推广应用。
16.论多管理体系文件的整合
- 周秋娥;罗少玲;梁敏坚
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文对企业日常管理工作中多管理体系文件同时并存、单独运行的现象及其弊端进行了分析,阐述了多管理体系文件整合的必要性、原则、具体步骤和取得的成效,证实了实施多管理体系文件的整合是企业管理的发展方向和必由趋势。
17.探讨供应商质量管理体系的建立
- 陈明;潘建瑶
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文主要从建立供应商质量管理体系，包含原辅材料产品质量标准的制定和规范化、建立现有原辅材料产品目录和合格供应商一览表，组织对供应质量和稳定性的跟踪评价以及供应商现场评价制度、建立对采购新物品和新的潜在供应商的评价核准机制以及采购政策和规范四个方面来展开阐述。介绍了管理供应商和对供应商质量评价所需的一些工具和手段。
18.浅谈中小啤酒企业如何推进产品创新工作
- 董红伟
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文阐述了在中小啤酒企业发展中，要有创新意识。因啤酒产品为快速消费品，为终端的消费品，因此可以将产品创新的过程区分为技术推动与市场推动两种类型，前者是将企业的研究成果的技术主动的转变为产品。再通过营销的手段引发消费者的需求，而后者则是企业技术人员通过对市场的调查，基于市场消费者的需求，利用既有的研发成果技术，来开发可以满足消费者需求的产品，再经过生产与营销的手段，有效的提供给消费者。目前，在中小啤酒企业的产品创新的过程主要偏向于是市场推动型，这其主要的原因是:一、中小啤酒企业的基础研究处于劣势，二、技术推动型开发新产品的过程缓慢，开发成功的几率较低。在新产品的开发过程中，进行产品的差异化创新是产品创新常用的方法之一，进行产品的差异化创新，其中的关键还在于是否能够正确的掌握目标顾客。总之，消费品的市场由顾客掌握，对于企业来讲，无法引发顾客的需求，产品创新必然失败，虽然技术创新可以创造竞争优势，但市场创新性取胜的可能性更强。
19.酵母营养盐在啤酒高辅料比、高浓酿造中的应用
- 牟英君;许丹丹;庄仲荫
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：啤酒主要原料麦芽的涨价是啤酒企业必须面对的困难，越来越多的企业选择提高辅料比和高浓酿造来应对，酵母营养盐的添加也越来越普遍，本文就在保持原有品质的前提下，就合理适度的应用酵母营养盐和添加酵母营养盐对生产的影响及其对应措施等方面进行了论述，并提出了看法和建议，希望能给酿酒者提供参考和帮助。
20.痛风与啤酒无关
- Lu You Lan;陆幼兰;Zhong Xiao Ying;钟晓盈
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文论述了痛风病是一种先天遗传代谢缺陷性疾病,是嘌呤代谢异常引起的.通过对啤酒中嘌呤含量检测的大量数据,证实了啤酒是低嘌呤食品,它不是引起痛风的罪魁祸首.并提出了科学饮用啤酒的方法。
21.啤酒瓶回收过程的质量变化分析
- 苏健;冯智坚
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：本文对一次回收及多次使用后回收各种规格啤酒回收瓶进行随机抽样,跟踪检测其理化指标,并对检测数据加以统计,兼与新瓶的理化指标进行对比分析;以及对低重容比啤酒回收瓶与普通啤酒瓶,在使用过程理化指标的变化作对比跟踪检测.便于企业对回收瓶的使用周期作出判断,务求为相关部门、同行提供所需要的分析数据作参考,为制订啤酒回收瓶的标准提供依据。
22.主要工艺参数对啤酒中乙酸含量的影响
- 刘小寒;李红
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：乙酸是啤酒中一种非常重要的有机酸,啤酒中乙酸含量偏高是引起啤酒偏酸的主要原因之一.本文探索了乙酸在啤酒酿造过程中含量的变化,并以大米为辅料,系统的研究了下料温度、辅料比对乙酸的溶解和生成的影响;运用响应面分析法,优化了主要工艺参数条件,最优条件如下:发酵温度为13.2℃,麦汁pH为5.7,满罐酵母数控制为21 00万/mL。
23.硝酸盐和亚硝酸盐对酵母和发酵产物影响的研究
- He chunyan;何春燕;Wu xiaoying;吴小映
- 《第十六届啤酒学术交流会》 | 2007年
摘要：近年来,由于含氮化合物排放量的急剧增加,氮素污染已经成为天然水体较为严重的污染源.本课题利用离子色谱检测水样中含氮化合物含量,设计不同的硝酸盐和亚硝酸盐的浓度梯度,利用发酵栓进行酿造实验,研究硝酸盐和亚硝酸盐对酵母和发酵产物的影响.实验结果表明,酵母对硝酸盐有一定的耐受性,但浓度超过15 mg/L也会产生影响;而亚硝酸盐超过0.4mg/L对酵母的影响较显著,酵母死亡率显著上升,发酵性能、风味组成显著变化。