一种β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种β胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法，包括如下步骤：按重量份称取2070份胡萝卜加水蒸煮2040min，过滤，送入蒸汽爆破装置中进行爆破，向爆破后的物料中加入0.10.3份复合果浆酶发酵，干燥至固体物含量为6080wt％，加入15份果胶、15份蜂蜜继续搅拌至呈球状，烘干至固体物含量为8490wt％，得到第一预制料；向第一预制料中加入13份甜味剂、0.20.7份食盐混合均匀，微波干燥至含水量为9498wt％，得到第二预制料；向第二预制料中加入515份明胶搅拌均匀，在搅拌状态下喷洒2040份海苔粉，真空干燥，得到β胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品。