一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法，所述的方法是：1)将小麦粉74-85%、马铃薯淀粉5-10%、木薯淀粉10-20%干混均匀得混合粉；2)向步骤1)的混合粉中加入混合粉重量的30-35%的水、0.1-0.3%的增筋剂、1-3%的盐、0.05-0.15‰的天然色素，然后放入和面机中均匀混合得湿面粒；3）将步骤(2)和好的湿面粒放入醒化设备中在常温、常压下醒化，醒化时间为15-20分钟；4)将醒化好的面团复合，然后压切成面片，压切得面片的厚度为0.6-0.85mm，宽度为2-2.5mm，将压切好的面片放入蒸汽压力控制在0.03MPa-0.08MPa范围内蒸箱进行完全α化：即100%糊化，将完全α化的面片切断、折叠、分排，放入面盒，形成面块；5)热风干燥，干燥温度大于等于90℃，小于100℃，并在该温度范围内保持40-60分钟。