美拉德反应制备鱼味复合鲜味调料的方法

摘要

本发明公开了一种美拉德反应制备鱼味复合鲜味调料的方法，属于调料制作领域。本发明的美拉德反应制备鱼味复合鲜味调料的方法，包括选取新鲜的鱼骨，洗净后破碎，按照鱼骨：水质量比10:1将鱼骨与水混合，在压力为80kPa的条件，将混合物煮沸，后过滤，取鱼骨等六个步骤。本发明的美拉德反应制备鱼味复合鲜味调料的方法具有利用畜禽骨制备具有鲜味，食品安全的液态鱼味复合鲜味调料的特点。