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Controlling maillard pathways to generate flavors
Controlling maillard pathways to generate flavors
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1.
Predictive Modeling of Flavor Compound Formation in the Maillard Reaction: A SWOT Analysis
机译:
美拉德反应中风味化合物形成的预测模型:SWOT分析
作者:
M. A. J. S. van Boekel
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
2.
Kinetic Modeling of the Formation of Volatile Compounds in Heated Beef Muscle Extracts Containing Added Ribose
机译:
含添加核糖的加热牛肉肌肉提取物中挥发性化合物形成的动力学模型
作者:
Dimitrios P. Balagiannis
;
Jack Howard
;
Jane K. Parker
;
Neil Desforges
;
Donald S. Mottram
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
3.
Science and Serendipity: The Maillard Reaction and the Creative Flavorist
机译:
科学与偶然:美拉德反应与创意调味师
作者:
David A. Baines
;
Sandra Bishara
;
Jane K. Parker
;
Donald S. Mottram
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
4.
Generation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone during Extrusion Cooking: A Multidisciplinary Approach
机译:
挤压蒸煮过程中4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的生成:多学科方法
作者:
Tomas Davidek
;
Silke Illmann
;
Andreas Rytz
;
Helene Chanvrier
;
Greet Vandeputte
;
Heike P. Schuchmann
;
Imre Blank
;
Josef Kerler
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
5.
Dicarbonyl Intermediates: A Control Factor in the Maillard Reaction
机译:
二羰基中间体:美拉德反应中的控制因素
作者:
Yu Wang
;
Chi-Tang Ho
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
6.
Hydroxycinnamic Acid - Maillard Reactions in Simple Aqueous Model Systems
机译:
简单水模型系统中的羟肉桂酸-美拉德反应。
作者:
Marlene R. Moskowitz
;
Devin G. Peterson
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
7.
Control of the Maillard Reaction during the Cooking of Food
机译:
食品烹饪过程中美拉德反应的控制
作者:
Donald S. Mottram
;
J. Stephen Elmore
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
8.
Methionine-Containing Cyclic Dipeptides: Occurrence in Natural Products, Synthesis, and Sensory Evaluation
机译:
蛋氨酸的环状二肽:天然产物,合成和感官评价中的发生。
作者:
Neil C. Da Costa
;
Michael Z. Chen
;
Debra Merritt
;
Laurence Trinnaman
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
9.
Flavor Development in a Meat-Based Petfood Containing Added Glucose and Glycine
机译:
含有葡萄糖和甘氨酸的肉类宠物食品中的风味发展
作者:
Jane K. Parker
;
Dimitrios P. Balagiannis
;
Neil Desforges
;
Donald S. Mottram
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
10.
The Effects of Storage on the Formation of Aroma and Acrylamide in Heated Potato
机译:
贮藏对加热马铃薯香气和丙烯酰胺形成的影响
作者:
J. Stephen Elmore
;
Andrew T. Dodson
;
Adrian Briddon
;
Nigel G. Halford
;
Donald S. Mottram
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
11.
Control of Color Formation by Ionic Species in Non-Enzymic Browning Reactions
机译:
非酶褐变反应中离子物种对颜色形成的控制
作者:
George P. Rizzi
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
12.
Dicarbonyls from Maillard Degradation of Glucose and Maltose
机译:
美拉德降解葡萄糖和麦芽糖产生的二羰基化合物
作者:
M. A. Glomb
;
J. Gobert
;
M. Voigt
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
13.
Effect of Physical Properties of Food Matrices on the Maillard Reaction
机译:
食品基质的物理性质对美拉德反应的影响
作者:
A. J. Taylor
;
L. Sivasundaram
;
L. Moreau
;
G. A. Channell
;
S. E. Hill
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
14.
Meat Flavor Generation in Complex Maillard Model Systems Reactants Synergetic and/or Competition Effect?
机译:
复杂的美拉德模型系统中的肉味生成反应物有协同作用和/或竞争作用?
作者:
S. I. F. S. Martins
;
A. Leussink
;
E. A. E. Rosing
;
G. A. Desclaux
;
C. Boucon
会议名称:
《Controlling maillard pathways to generate flavors》
|
2009年
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