一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法，所述金枪鱼保鲜剂由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶5～10份，乳酸链球菌素3～8份，改性膨润土15～20份，水300份。本发明的金枪鱼保鲜剂以海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，以改性膨润土为吸附载体，利用膨润土的粘结性能，将吸附有海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润土涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金枪鱼的保藏时间，同时，由于膨润土的保水性能，可以防止金枪鱼因失水而造成细胞内养分的损失，保证了金枪鱼的新鲜度。

说明书

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，尤其涉及一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法。

背景技术

金枪鱼类是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称，又称鲔鱼、 吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域的高度洄游性鱼类，主要分别在太平洋、大西 洋、印度洋的热带、亚热带以及温带广阔水域。常见的金枪鱼类有5个属，17个种。 主要包括长鳍金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼 等。金枪鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，生物价高达90，氨基酸配合优越；富含DHA、 EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸，可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾 病；同时，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色 无污染食品。

金枪鱼属于深海鱼类，一般从捕获到市场需要约30天，因此，船上保鲜技术对金 枪鱼这种高值经济鱼类来说，显得尤为重要。目前，海产品保鲜最广泛使用的保藏方 式是冰藏，冰藏可减缓鱼体内微生物的繁殖，让鱼体内酶的活性受到抑制，从而长时 间保藏鱼类，但是冰藏会导致鱼肉蛋白质变性、解冻时汁液流失以及营养成分降低等 缺点。除了冰藏为代表的低温保鲜之外，目前应用于海产品的保鲜技术还有化学保鲜、 辐照保鲜、生物保鲜等，其中使用化学保鲜剂成本低廉，易于推广，且保鲜效果好。 近年来，随着人们环保意识的提高和保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性逐渐引起人 们的担忧。采用生物保鲜剂对海产品进行保鲜可以减少化学合成保鲜剂对人类健康的 不良影响，并有效防止病原菌的抗药性，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发 展方向，是开发新型高效海产品生物防腐保鲜剂的重要途径。

中国专利公布号CN102860568A，公布日2013年1月9日公开了一种水产品保鲜 剂，该保鲜剂由下列重量组分溶于水配置而成：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠 三者质量比为10:2:1，且三者总重量占保鲜剂总重量的50～57％，海藻酸钠15～20％， 抗坏血酸5～10％，甘油2～10％。该保鲜剂以磷酸盐作为保水剂来提高水产品的保水性， 减少水产品水分的流失，但该保鲜剂中的磷酸盐含量至少有50％，过量的磷酸盐一方 面会使水产品产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糙，影响水产品的风味及 口感，另一方面，消费者食用过多添加磷酸盐的水产品，会引起血液凝结，对人体造 成伤害。

发明内容

本发明的目的在于克服现有金枪鱼使用化学保鲜剂存在的安全性问题，提供一种 金枪鱼保鲜剂，该保鲜剂以海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，以改性 膨润土为吸附载体，利用膨润土的粘结性能，将吸附有海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌 素的改性膨润土涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金 枪鱼的保藏时间，同时，由于膨润土的保水性能，可以防止金枪鱼因失水而造成细胞 内养分的损失，保证了金枪鱼的新鲜度。

本发明还提供了一种金枪鱼保鲜剂的使用方法。

本发明的具体技术方案为：一种金枪鱼保鲜剂，由以下重量份的组分组成：海洋 低温溶菌酶5～10份，乳酸链球菌素3～8份，改性膨润土15～20份，水300份。

海洋低温溶菌酶是从海洋嗜极微生物的代谢产物中分离到的一种新型溶菌酶，具 有嗜低温、抗氧化及溶菌谱广的特点，比较适合低温冷藏的鱼类保鲜，乳酸链球菌素 是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的 孢子有强烈的抑制作用。本发明利用膨润土的吸附性能和粘结性能，将吸附有海洋低 温溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润土，涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂活性 成分的流失，延长了保藏时间，同时，结合膨润土良好的保水性能，使鱼体保持活性 状态，从而保证了金枪鱼的新鲜度。另外由于膨润土吸附性能，还可以有效吸附腥味， 降低金枪鱼的鱼腥味。

作为优选，所述改性膨润土由以下步骤制备：

(1)将膨润土原土粉碎、烘干、研磨后，过250～300目筛；

(2)将过筛后的膨润土与质量分数为13～18％的盐酸溶液按质量比1：3～4混合， 置于微波加热器中加热；

(3)加热完毕后，将混合物过滤，滤饼经冷冻干燥后，活化30～45min，即得改性 膨润土。

本发明采用盐酸处理膨润土，可以将膨润土中的一些非吸附性杂质矿物分解，提 高了具吸附性蒙脱石的含量。同时，小半径高活性的H⁺易取代蒙脱石晶层间的可交换 性阳离子K⁺、Na⁺、Ca⁺、Mg²⁺等离子，从而改变了表面电位，增大了表面积，从而增 加了膨润土的吸附性能。

作为优选，所述活化温度为300～350℃。高温焙烧可以使膨润土失去部分自身含有 的吸附水，并使膨润土内部的空气逸出，从而在膨润土内部形成许多细小的空隙，增 大了比表面积，增强膨润土的吸附能力。

作为优选，所述微波加热器功率为800～900W，加热时间6～8min。采用微波加热， 可以缩短加热时间，节约能源。

一种金枪鱼保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的金枪鱼清洗干净后，浸泡于所述金枪鱼保鲜剂中，然后取出沥干， 并回收流下的金枪鱼保鲜剂；

(2)将沥干后的金枪鱼真空包装，置于3～5℃冷藏。

将新鲜的金枪鱼浸泡在保鲜剂中，由于膨润土的粘结性能，保鲜剂中的有效成分 可以有效涂膜在金枪鱼表面而不易流失。同时，冷藏温度为5～10℃，在此温度下，海 洋低温溶菌酶还具有较高的活性。

作为优选，所述浸泡时间为4～6min。浸泡时间影响保鲜剂的吸附量，时间太短， 吸附的保鲜剂太少，影响保鲜效果。

作为优选，所述金枪鱼保鲜剂与金枪鱼按质量比1：2～3使用。金枪鱼保鲜剂的有 效成分影响保鲜效果，金枪鱼太多，金枪鱼保鲜剂太少，保鲜效果就较差。

本发明的有益效果是：(1)本发明以改性膨润土为吸附载体，利用膨润土的粘结 性能，将吸附有海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润土涂膜在金枪鱼表面，有 效减少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金枪鱼的保藏时间；(2)由于膨润土良好 的保水性能，可以防止金枪鱼因失水而造成细胞内养分的损失，保证了金枪鱼的新鲜 度；(3)本发明提供的金枪鱼保鲜剂，不含化学成分，安全环保。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。

本发明采用的海洋低温溶菌酶分子量为39KD，由中国水产科学研究院黄海水产研 究所提供，乳酸链球菌素由中国银象生物有限公司提供。

本发明所采用的其他原料和设备若非特指，均可从市场购得或是本领域常用的， 实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种金枪鱼保鲜剂，由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶5份，乳酸链球 菌素3份，改性膨润土15份，水300份。

其中，改性膨润土由以下步骤制备：

(1)将膨润土原土粉碎、烘干、研磨后，过250目筛；

(2)将过筛后的膨润土与质量分数为13％的盐酸溶液按质量比1：3混合，置于 微波加热器中加热6min，微波加热器的功率为800W；

(3)加热完毕后，将混合物过滤，滤饼经冷冻干燥后，在300℃活化30min，即 得改性膨润土。

由上述组分配置而成的金枪鱼保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的金枪鱼清洗干净后，浸泡于金枪鱼保鲜剂中4min，然后取出沥干， 并回收流下的金枪鱼保鲜剂，其中金枪鱼保鲜剂与金枪鱼质量比为1：2；

(2)将沥干后的金枪鱼真空包装，置于5℃冷藏。

实施例2

一种金枪鱼保鲜剂，由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶8份，乳酸链球 菌素5份，改性膨润土18份，水300份。

其中，改性膨润土由以下步骤制备：

(1)将膨润土原土粉碎、烘干、研磨后，过300目筛；

(2)将过筛后的膨润土与质量分数为15％的盐酸溶液按质量比1：3.5混合，置于 微波加热器中加热7min，微波加热器的功率为850W；

(3)加热完毕后，将混合物过滤，滤饼经冷冻干燥后，在320℃活化40min，即 得改性膨润土。

由上述组分配置而成的金枪鱼保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的金枪鱼清洗干净后，浸泡于金枪鱼保鲜剂中5min，然后取出沥干， 并回收流下的金枪鱼保鲜剂，其中金枪鱼保鲜剂与金枪鱼质量比为1：2.5；

(2)将沥干后的金枪鱼真空包装，置于8℃冷藏。

实施例3

一种金枪鱼保鲜剂，由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶10份，乳酸链球 菌素8份，改性膨润土20份，水300份。

其中，改性膨润土由以下步骤制备：

(1)将膨润土原土粉碎、烘干、研磨后，过300目筛；

(2)将过筛后的膨润土与质量分数为18％的盐酸溶液按质量比1：4混合，置于 微波加热器中加热8min，微波加热器的功率为900W；

(3)加热完毕后，将混合物过滤，滤饼经冷冻干燥后，在350℃活化45min，即 得改性膨润土。

由上述组分配置而成的金枪鱼保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的金枪鱼清洗干净后，浸泡于金枪鱼保鲜剂中6min，然后取出沥干， 并回收流下的金枪鱼保鲜剂，其中金枪鱼保鲜剂与金枪鱼质量比为1：3；

(2)将沥干后的金枪鱼真空包装，置于10℃冷藏。

将实施例1、实施例2、实施例3中的金枪鱼，在冷藏30天后，取出进行感官评 价，评价标准如表1所示，得到的评价结果如表2所示。

从表2可以看出，采用本发明的金枪鱼保鲜剂对金枪鱼进行保鲜，在5～10℃冷藏 至少可以保存30天，说明本发明具有良好的保鲜、保水以及防腐性能，能在保证金枪 鱼色泽、鲜艳度以及形态不被破坏的前提下，大大延长金枪鱼的保鲜时间。

表1感官评价标准

表2冷藏30天后各组金枪鱼的感官评价结果