一种藜麦鲜湿面及其加工方法

摘要

本发明公开了一种藜麦鲜湿面及其加工方法。该藜麦鲜湿面是由重量百分比为5-15%白藜麦全粉、85-95%高筋小麦粉，以及添加量为白藜麦全粉和高筋小麦粉重量之和的1-3%的食盐、3-10%的食用酒精、0.1-2%的丙二醇、1-3%的山梨糖醇、0.1-0.3%的海藻酸钠、26-32%的无菌水的原料制备而成。藜麦鲜湿面的制作方法包括以下步骤：1）和面；2）熟化；3）压片：将熟化后的面团进行压片，最终得到厚度为0.6-1.0mm的面带；4）切条；5）脱水和杀菌；6）包装。所制备的藜麦鲜湿面色泽光亮，表面光滑，柔韧，有藜麦原有的清香气味，食用酒精、丙二醇、山梨糖醇联合保鲜可使藜麦鲜湿面的保质期延长至室温下2个月，且工艺简易。