一种含活菌的果浆食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含活菌的果浆食品及其制备方法，在酸奶发酵过程添加功能性发酵剂和发芽糙米、具有抗冷热应激性的中草药提取物、可有效增强稳定性的稳定剂；变温酸奶发酵工艺可使乳酸菌增殖达到最大化、提高乳酸菌的抗冷热应激能力；采用非热加工技术对酸奶和果浆进行预处理，以防止过程杂菌感染、提高果汁出汁率和增加果浆的可溶性纤维素的含量，防止果浆褐变；并且在果浆与酸奶混合时添加了科学复配的抗冷冻效果较好的冷冻保护剂。最终制得一种口感细腻、质地均一、状态稳定、活菌数量高、功能性强、保质期长的果浆食品，其活菌含量为1.55×10