一种醋酸发酵系统及醋酸发酵方法

摘要

本发明涉及一种醋酸发酵系统，包括发酵池和用于搅拌发酵池内发酵原料的搅拌机，所述发酵池包括池底和池壁，所述池底包括制醋所用原料制成的砖块组成，当搅拌机在搅拌发酵池内的发酵原料时，刮出池底的物料，所述物料作为制醋原料参与发酵。同时本发明还公开了一种醋酸发酵方法，在醋酸发酵前先铺设一层发酵原料制成的砖。采用上述的发酵系统和方法可有效解决醋酸发酵系统中泥土、水泥、瓷砖等杂物脱落混入发酵系统中的问题，提高制酸的品质。

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋酸发酵领域，特别是一种醋酸发酵系统及醋酸发酵方法。

背景技术

醋是各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋的主要原料为大米，小麦，高粱，玉米，糖类等。制醋的生产工艺分固态法及液态法两类。固态发酵醋是一种传统工艺，固态发酵法制醋的特点是发酵醅中配有较多的疏松料,发酵醅呈蓬松的固态,其中容纳着一定的空气和水,是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋,发酵方式为开放式,发酵体系中菌种复杂,发酵培养周期长,所以生产出的食醋香气浓郁、口味醇厚、色泽优良。但是存在淀粉利用率低、生产周期长、劳动强度大、机械化程度低等问题。

随着社会的不断发展，在制醋的过程中，人们对于制醋的方法和过程提出很多改进。而对于醋酸发酵池的发展和改进也不例外。传统的醋酸发酵池由简易的泥土、水泥、瓷砖所砌成，在对醋酸发酵池中的发酵材料进行充分搅拌时，泥土、水泥、瓷砖容易在搅拌的过程中脱落，混入发酵池中。醋酸发酵池不仅发生了损坏，而且如果不及时修补，容易在清洗过程中以及在下次进行醋酸发酵时在搅拌的过程中形成更大面积的脱落，使得更多的杂物混入醋酸发酵池中，影响了所制醋的品质。

中国实用新型专利CN201220011199.4公开了一种醋酸发酵池，该醋酸发酵池包括池壁和池底，池壁内侧、池底内侧涂有耐腐蚀材料。池底内侧为斜坡，与水平线成锐角。池壁和池底由钢筋混凝土构筑，耐腐蚀材料为聚酰胺环氧树脂，聚酰胺环氧树脂的厚度为3 ～ 4mm。其产生的有益效果有：结构坚固，耐腐蚀，防尘、防龟裂、防漏水，并且易清洗，减少了污染的可能性，而且方便出醅，节约人工。但是由于其池壁和池底均为钢筋混凝土构筑，在醋酸发酵的过程中，对醋酸发酵池进行翻醅时，使用翻料机或者铲子进入醋酸发酵池进行翻醅，并不能避免钢筋混凝土所构筑的池壁或池底在与翻料机或者铲子接触、摩擦的过程中不脱落，从而将池底或池壁的脱落物等杂物或其他物质混入醋酸发酵池中。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷而提供一种醋酸发酵系统，通过采用所述发酵原料来制成池底，从而解决了传统工艺中因搅拌机碰到池底而产生杂质的问题，其方案如下。

一种醋酸发酵系统，包括发酵池和用于搅拌发酵池内发酵原料的搅拌机，所述发酵池包括池底和池壁，所述池底包括制醋所用原料制成的砖块组成，当搅拌机在搅拌发酵池内的发酵原料时，刮出所述砖块的物料，所述物料作为制醋原料参与发酵。

进一步地，所述池壁可相对池底移动以方便清除所述发酵原料和更换池底。

进一步地，还包括升降装置，所述升降装置带动池壁相对池底移动。

进一步地，还包括基座，所述池壁可旋转地设于基座上，所述基座上铺设有用所述发酵原料制成的砖块，所述砖块与池壁形成了发酵池。

进一步地，所述发酵所用原料制成的砖块是通过对制醋所用原料包括大米、小麦、高粱、玉米、糖类等其他制醋原料中的一种或多种原料压实成型所制成。

进一步地，所述砖块为长方体或正方体。

进一步地，所述发酵所用原料制成的砖块为实心砖块或空心砖块。

进一步地，所述池底表面为倾斜面，便于所述发酵原料清除。

进一步地，所述砖块上喷洒防水剂。

本发明还提供一种醋酸发酵方法，其方案如下。

一种醋酸发酵方法，包括以下步骤：

（1）在池壁内铺设用所述发酵原料制成的砖块;

（2）将发酵原料倒入所述发酵池中;

（3）所述搅拌机对所述发酵池内的原料进行翻醅，搅拌过程中从所述砖块上刮下的物料参与发酵;

（4）醋酸发酵完毕之后，池壁上升，将发酵池中的原料放入淋醋池中；

（5）对醋酸发酵池进行清洗。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下技术效果。

1.本发明在醋酸发酵池的池底铺放一层由制醋原料构成的砖块，避免因为翻醅而使得泥土或水泥或瓷砖脱落混入到发酵系统中，影响醋的品质。

2.本发明中所述池底设计成倾斜的平面，方便后期的翻醅，也方便了对醋酸发酵原料的转移和池底的清洗。

3.进一步地，本发明将池壁设计成可升降，从而方便将醋酸发酵系统中的物料移放到淋醋池中，提高了工作效率。

附图说明

图1为本发明第一实施例的一种醋酸发酵系统立体图

图2为本发明第一实施例的一种醋酸发酵系统爆炸图

图3为本发明第二实施例的一种醋酸发酵系统的侧视图

主要附图标记：

1.基座；2.池壁；3.池底；4.升降装置；5.搅拌机；21.连接杆；61旋转轴。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施例中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

本发明的第一种实施方式如下所述：

如图1、图2所示，一种醋酸发酵系统，包括发酵池和用于搅拌发酵池内发酵原料的搅拌机5。所述发酵池包括池底3和池壁2。所述池底3包括制醋所用原料制成的砖块组成,本发明一优选方案为所述池底3全部由制醋所用原料制成的砖块组成。所述制醋所用原料制成的砖块所用原料包括大米、小麦、高粱、玉米、糖类等其他制醋原料中的一种或多种原料压实成型所制成。所述砖块压实为长方体或正方体。所述砖块3压实成型为实心砖块或空心砖块。在压实成型的池底砖块3上喷洒防水剂，待所喷洒的防水剂干燥之后，养护一个星期左右的时间，对所述砖块做压实度的检测，检测所述用制醋原料所制成的池底砖块3单位面积所能承受的最大载荷量及其防水量，以保证所制砖块的质量合格，不易被损坏。用于所述池底3的砖块可以为一块或者多块，同时所述砖块可以是铺设于池壁2的内部，也可以是用所述砖块铺设好后，池壁2设于铺设好的砖块上方。

所述发酵池的构成方法有两种，具体步骤如下所述：

第一种方法：将所述池底砖块3铺放在池壁2内侧，填充满池壁2内侧的底部，构成一个完整的醋酸发酵池。填充满池壁2底部的砖块可以为一块或者多块。

第二种方法：所述砖块铺放支撑面上，所述支撑面如地板，或特别建筑的发酵台上，池壁2放置于铺设好的砖块上方，构成一个完整的醋酸发酵池。铺放在池壁2下方总的砖块的上表面积大于池壁2的底面面积。所使用的池底砖块3可以为一块或者多块。

在醋酸发酵过程中，搅拌机5搅拌发酵池中的发酵原料，搅拌机5与池底接触，刮出池底砖块上的物料，所述物料作为制醋原料进入醋酸发酵池池中，参与发酵。避免因为翻醅而使得泥土或水泥或瓷砖脱落混入到发酵池中，影响所制醋的品质。

将所述的发酵池放置于基座1上，所述基座1为放置发酵池用，基座1的上表面为倾斜面，其倾斜面的倾斜角度大于0度，小于60度，在此选择15度为最佳。所述发酵池放置于基座1上，整个发酵池也处于倾斜状态。倾斜的发酵池，便于生产者对醋酸发酵池池底的清洗和对发酵好后的原料进行移除。

醋酸发酵系统中，基座1上设有升降装置4。池壁2通过连接杆21与升降装置4连接。通过升降装置4来实现对池壁2的升降操作和控制池壁2升降的高度。连接杆21与升降装置4连接完毕之后，所述的升降装置4可以带动池壁2上下移动，使得池壁2可以完成相对于池底砖块3上下运动的动作。池壁2向上移动一定距离并且固定住，方便生产者将发酵池中的物料铲出移送到淋醋池中，同时也方便了生产者对池底砖块的清洗和更换。在制醋的过程中能够节约工时，提高效率。

本发明的第二种实施方式如下所述：

如图3所示，醋酸发酵池中，基座1上设有可旋转装置6，所述可旋转装置6上设有旋转轴61。池壁2与旋转轴61连接，通过旋转轴61将池壁2与可旋转装置6连接起来，使得池壁2可以相对池底砖块3旋转移动。方便生产者将发酵池中的物料铲出移送到淋醋池中，同时也方便了生产者对池底砖块的清洗和更换。在制醋的过程中能够节约工时，提高效率。

本发明还提供一种醋酸发酵方法，其方案如下。

一种醋酸发酵方法，包括以下步骤：

（1）在池壁内铺设用所述发酵原料制成的砖块;

（2）将发酵原料倒入所述发酵池中;

（3）所述搅拌机对所述发酵池内的原料进行翻醅，搅拌过程中从所述砖块上刮下的物料参与发酵;

（4）醋酸发酵完毕之后，池壁上升，将发酵池中的原料放入淋醋池中。

以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。在不脱离本发明的原理和精神的情况下对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型仍落入本发明的保护范围内。