一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂

摘要

一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，本发明公开了一种用于金枪鱼保鲜的复合保鲜剂的制备方法，复合保鲜剂的配方为26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁，其余为水，将冷却至4℃的白醋、大蒜汁和生姜汁混匀后定容即得复合保鲜剂，将金枪鱼于保鲜剂溶液中浸渍1.5min处理以对金枪鱼进行保鲜，通过对金枪鱼色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）的测定，发现复合保鲜剂能较好的保持金枪鱼品质，明显延长架期5~6天，本发明简单易行，保鲜效果显著，可行性强，具有一定推广价值。