电热鼓风干燥法制备马铃薯生全粉的工艺

摘要

本发明提供了一种电热鼓风干燥法制备马铃薯生全粉的工艺，属于马铃薯加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯块茎为原料，经清洗、去皮、切块后，先用护色液浸泡护色，取出沥干后放入电热鼓风干燥箱进行电热鼓风干燥脱水；然后经粉碎、过筛、包装即为马铃薯生全粉。本发明通过控制电热鼓风干燥脱水的温度在马铃薯蛋白变性温度和淀粉糊化温度以下，可以最大限度的保持马铃薯色、香、味，得到高质量的最终产品。因此，制备的马铃薯生全粉，蛋白质具有生物活性，在揉面过程中能发生蛋白质交联形成面筋网络结构，解决了马铃薯面团用作面条、馒头加工的加工性能问题，对于推进马铃薯主食化具有重要意义。