一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法

摘要

一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明的生产工艺为：以草莓为原料，清洗、整理、打浆、复合酶解，在草莓果汁中加入活性葡萄酒干酵母进行厌氧发酵，经离心、过滤、调配、灌装、杀菌、最后制得低醇草莓果汁饮料。本发明的特点是：采用生物酶解和发酵技术共同处理草莓浆，有效地提高了草莓出汁率和活性营养物质的溶出率，在发酵过程中产生少量酒精，赋予了草莓果汁饮料新奇风味和口感，产品具有浓郁的草莓果香味、甘冽醇厚、营养与保健功能强，可以满足不同层次的消费需求，具有广阔的市场发展前景。本发明所生产的低醇草莓果汁饮料，是草莓加工中的又一新产品，其开发有利于我国草莓产业的发展和进步，为盛果期草莓的精深加工和增值转化提供了一个有效方法。