一种麦浪腌菜

摘要

一种麦浪腌菜，涉及一种食品，尤其是用麦浪菜制作的腌菜。本发明的一种麦浪腌菜，由麦浪菜、粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖制成。本发明的麦浪腌菜改进了传统的制作方法，保持了原有腌菜的色、香、味，加工过程中不添加硝盐以及任何增色剂、防腐剂，食用更加健康，对人体不会产生任何副作用，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。

说明书

技术领域

    本发明涉及一种食品，尤其是用麦浪菜制作的腌菜。

背景技术

    蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

麦浪腌菜是丽江地区永胜县三川坝特有的一种腌菜制品，其味咸酸脆嫩，具有开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化、促进人体对铁元素的吸收之功效，是不可或缺的旅游佳品。而市场现有的腌菜制品，大多为了防止腐败变质、增色增香在其制作过程中，都加入了大量的硝盐、增色剂和防腐剂，影响了口感，并且对人体健康造成很大影响。

发明内容

    本发明所要解决的是现有腌菜制品含有对人体有害的物质的问题，提供一种健康、美味的麦浪腌菜。

本发明的麦浪腌菜，由麦浪菜、粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖制成，其特征在于该麦浪腌菜是通过以下的工艺制得的：

    a、选取45～50重量份的新鲜麦浪菜，清洗后自然晾干水分；

    b、将晾干后的麦浪菜放入容器中，加入1～2重量份的粮食白酒、1～2重量份的加碘食用盐、2.5～3重量份的红糖以及2.5～3重量份的辣椒面，混合均匀；

    c、将混合均匀的麦浪菜放入容器中压紧，容器口用菜叶覆盖，把容器放于阳光充足的地方至少15天制得。

所述的粮食白酒为50度以上高度粮食白酒。

    本发明的麦浪腌菜改进了传统的制作方法，保持了原有腌菜的色、香、味，加工过程中不添加硝盐以及任何增色剂、防腐剂，食用更加健康，对人体不会产生任何副作用，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。

具体实施方式

实施例1：一种麦浪腌菜，由麦浪菜、高度粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖通过以下工艺制成：

   a、选取50公斤新鲜麦浪菜，经清洗后自然晾干水分；

   b、将晾干后的麦浪菜放入大盆中，加入2公斤50度的粮食白酒，2公斤加碘食用盐，3公斤红糖，3公斤辣椒面，混合均匀；

   c、将混合均匀的麦浪菜放入陶瓷坛中压紧，在陶瓷坛坛口上覆盖一片白菜叶，将陶瓷坛放于阳光充足的地方15天，即可取出食用。

实施例2：一种麦浪腌菜，由麦浪菜、高度粮食白酒、辣椒面、加碘食用盐以及红糖通过以下工艺制成：

a、选取45公斤的新鲜麦浪菜，清洗后自然晾干水分；

    b、将晾干后的麦浪菜放入盆中，加入1公斤的高度粮食白酒、1公斤的加碘食用盐、2.5公斤的红糖以及2.5公斤的的辣椒面，混合均匀；

c、将混合均匀的麦浪菜放入陶瓷坛中压紧，陶瓷坛坛口用青菜叶覆盖，把容器放于阳光充足的地方15天，即可食用。