一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法

摘要

本发明公开了一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法，具体步骤包括：将经过调配、高压均质和脱气处理后的果汁真空包装，预热至20～60℃；放入超高压容器内，在20～60℃下加压至200～600MPa，保压10～20分钟；泄压，取出果汁样品，擦干包装表面水分。使用该方法可杀灭果汁中大部分酵母菌、霉菌和部分腐败细菌，同时钝化果胶酯酶，保留果汁的原有风味和色泽和营养活性成分。适用于处理柑橘类果汁等热敏性产品，具有能耗低和无污染的优点。