超高压杀菌、灭酶影响因素探讨

摘要

详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑茵剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响.