一种利用蛋白酶水解蛋清制备蛋白质粉的方法

摘要

本发明提供了一种利用蛋白酶水解蛋清制备蛋白质粉的方法，所述方法如下：以新鲜禽蛋蛋清为原料，搅拌获得蛋白液，加入酵母发酵脱糖后，加水稀释、加热使蛋清变性，再依次用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶进行水解，水解结束后加热钝化蛋白酶，干燥，即得蛋白质粉。本发明的有益效果主要体现在：工艺简单，操作方便，高效率，低成本，氮利用率高，无需脱苦、脱色、脱盐处理，具有重大应用前景。