滚揉制模热风、冷冻干燥二段式脱水肉生产新工艺

摘要

本发明涉及一种滚揉制模热风、冷冻干燥二段式脱水肉的生产新工艺，特别适合脱水牛肉片的加工，属用二段式干燥工艺和西式火腿工艺相结合生产脱水肉干，其工艺流程是将原料肉清洗、去筋膜脂肪、分割、滚揉、制模、蒸煮、冷却脱膜、预冷、切片、低温速冻一段冷冻真空干燥、二段真空热风干燥、卸料挑选、检测、成品，采用本工艺产品质量很好的得到保证，半成品得率提高35％，缩短了干燥时间2小时，降低能耗20％，成品得率增加25％，降低了成本，提高了脱水肉片的质量。