无硝香肠生产方法

摘要

本发明为一种无硝香肠生产方法，它是将肉经机绞和切后进行配料然后灌入干肠衣内烘烤而成。其特征在于配料时改变了香肠生产以硝为发色剂的传统工艺,炕制流程分为数个阶段，炕制温度为35℃-75℃，从而使生产出的香肠既降低或消除了香肠中的亚硝酸盐含量∴又能保持香肠原有的色香味。这种方法科学、简单、易行。