酒粕甘酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酒粕甘酒及其制作方法，包括以下制作步骤：1)将大米制成精米并送入蒸米设备中蒸熟；在熟大米中接种米曲霉菌株，制作出白色米曲；2)将大米和水一起投放至烧煮器皿中，按照先低温水浸泡、再高温水煮制的工序进行煮料，然后冷却；向烧煮器皿中依序投入淀粉酶和米曲进行糖化反应，制得米曲糖化液；3)将米曲糖化液与清酒酒粕混合，再加入胶体水溶液后进行均质，制得混合溶液；向混合溶液中加入酸味剂和食用盐混匀，并定容，制得调配液；步骤4)：对调配液进行两次杀菌处理，得到罐装酒粕甘酒成品。本发明提供的制作方法新颖、合理、易操作，且制得的酒粕甘酒具有口感顺滑自然、酸感适中、整体风味好、可长期常温储存等特点。