一种白玉菇呈味肽及其制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种白玉菇呈味肽及其制备方法和应用。其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述呈味肽的制备方法，首先通过复合酶酶解获取白玉菇水溶性成分；过滤离心后超滤截留分子量为200Da和3000Da之间的组分；对膜分离组分进一步分离纯化后获得白玉菇呈味肽的氨基酸序列SEQ ID NO.1。本发明还提供了上述白玉菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了含有该呈味肽的一种食品调味料。本发明的白玉菇呈味肽作为呈味物质的一种，可以应用于食品领域。本实施案例制备的白玉菇呈味肽进行美拉德反应后，可以获得具有风味增强效果的白玉菇美拉德反应肽。