一种降低麸皮酸价和味道的麸皮处理方法及其在饼干中的应用

摘要

本发明提供了一种降低麸皮酸价和味道的麸皮处理方法，包括以下步骤：S1)将原麸皮粉碎过筛30～120目；S2)取筛下麸皮，加水润料；S3)润料经水蒸气加热蒸制；S4)将蒸制后的麸皮进行烘烤，得到处理后的麸皮，麸皮酸价明显降低；S5)处理后麸皮再经饼干烘焙，获利糠香减少、麦香突出的麸曲饼干。本发明通过对原麸皮进行过筛、润料、大气蒸料、烘烤处理和饼干烘焙，可以降低酸价，去除麸皮中的糠味、异味，减少麸皮味道，提升麸皮质量，以处理麸皮作为原料按常规麸曲饼干配方制作麸曲饼干，不仅增加饼干营养种类和含量，且糠味减少，麦香突出，提升麸曲饼干品质和市场竞争力。