一种螺旋藻脱腥面制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种螺旋藻脱腥面制品的制备方法。该面制品中螺旋藻脱腥方法为，按质量比，将螺旋藻2‑3份、全蛋粉1份，加入50‑60份水中，加入米曲霉中性蛋白酶水解30‑60min，灭酶后得到螺旋藻脱腥水解液。将螺旋藻脱腥水解液和面粉及辅料混合均匀，揉成光滑的面团，然后经发酵蒸制成馒头；或将以上面团经发酵、成形、醒发、烘烤制成面包。本发明可以有效去除螺旋藻的藻腥味，制作的馒头和面包口感好，颜色翠绿。