螺旋藻破壁脱腥方法的研究

摘要

选择超声波法、发酵法、加热研磨法等对螺旋藻进行处理,对比螺旋藻破壁脱腥效果.初步研究表明超声波法破壁脱腥效果最好,螺旋藻溶度为15％、超声波功率为300w作用时间10min、一次作用螺旋藻溶液总量30ml时破壁率最高可达95％;其次是加热研磨法沸水浴加热40min研磨1h后破壁率可达95％;酵母菌发酵腥味掩蔽优于乳酸菌发酵.