螺旋藻营养保健作用及脱腥味的研究进展

摘要

随着生活水平的提高以及保健意识的增强,螺旋藻作为一种高蛋白、全天然的藻类生物,越来越受到人们的关注.近些年,以螺旋藻为原料的大众食品也逐渐普及,逐渐走进了人们的生活.同时,螺旋藻中丰富而多样的生物活性物质及其营养保健作用也愈发受到重视和青睐.本文详细概述了螺旋藻在抗氧化、增强免疫、降血糖、保肝、降血脂等营养保健作用方面的国内外最新研究成果,指出了营养保健成分的研究主要集中于螺旋藻多糖与藻蓝蛋白,并建议将保健作用的研究更多放到临床研究上来;同时简要介绍了包括酶解法、包埋法和发酵法等在内的常见螺旋藻腥味脱除方法,分析了螺旋藻腥味脱除方面的研究存在的可提升空间,为螺旋藻及其保健产品的进一步研究开发提供参考.