大豆豆腥味及其无豆腥味品种的研究进展

摘要

大豆种子含蛋白质高达40％左右，超过水稻、小麦、玉米等粮食作物的3～5倍。大豆蛋白质所含氨基酸齐全，属于平衡性良好的蛋白质，其中含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，这8种氨基酸在人体内和单胃动物体内不能自身合成，必须从食物中摄取。