一种猪肉保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法

摘要

本发明涉及一种猪肉保鲜植物乳酸菌发酵液及其制备方法，所述猪肉保鲜植物乳酸菌发酵液采用黑木耳、大蒜、丁香、茶叶、柠檬、香茅草、生姜为原料，经益生菌分别发酵制得各原料提取物后，再与乳酸链球菌和壳聚糖混合均匀，制得猪肉保鲜植物乳酸菌发酵液，可有效抑制有害菌的滋生，并能中和腥臭的碱性物质，达到去腥保鲜的效果；本发明所述发酵液清洗肉类后，去腥增鲜，突显肉类的香味，提升品质和口感；本发明所述猪肉保鲜植物乳酸菌发酵液中含有天然的植物除菌成分，可有效地去除猪肉屠宰、分割过程中的有害细菌滋生，且制备时经过益生菌发酵、富集、提纯，是一种天然发酵的纯生物发酵制剂，不添加任何化学成分，可有效延长肉品、菜品原料的保鲜期。