一种番木瓜芒果低糖复合果酱及制备方法

摘要

本发明涉及一种番木瓜芒果低糖复合果酱及制备方法，属于食品加工技术领域；各原料重量份为：番木瓜10~30份，芒果20~50份，葡萄糖5~15份，木糖醇1~5份，卡拉胶0.1~1份，黄原胶0.1~1份，柠檬酸0.1~1份；其制备方法包括芒果酱的制备、木瓜酱的制备、木瓜浆与芒果浆的混合均质、加糖调配、添加增稠剂、浓缩、装罐封口、杀菌、冷却步骤；该方法制得的木瓜芒果低糖复合果酱颜色橙黄、无杂质、酱体均匀、黏度适中、无脱水现象、流散缓慢，口感细腻，滋味酸甜适中，较好地保留了木瓜和芒果原有的风味和营养价值，卫生安全性高。