一种月饼烤制方法及烤制设备

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地公开一种月饼烤制方法，包括将待烘烤的月饼在预设气体构成的隔离气环境中进行烘烤，完成烘烤的月饼在隔离气环境中冷却。将月饼在隔离气环境中烘烤及冷却，月饼与空气相隔离，在无氧环境中烤制，有效抑制月饼中油脂发生氧化反应生成危害健康的氧化变质物；月饼与空气隔离烤制，月饼中的氧残留量及油脂氧化变质物含量极少，月饼的吸氧能力被降低，月饼的保质期提高0.5倍以上。以及公开一种烤制设备，包括烘烤装置和供气装置，供气装置向烘烤装置供应预设气体，在烘烤装置内形成预设气体构成的隔离气环境，与空气相隔离，月饼的烘烤及冷却在隔离气环境下进行，月饼中油脂氧化变质物及氧残留的含量少，更易于保存。