红外无烟电热烤箱烤制全羊的工艺研究

摘要

采用熏和烤同时进行,为产品提供烟熏味的同时,补充了部分流失的水分,使产品具有较好品质.通过模糊数学模型对红外电热烤箱烤制不同时间、温度下的熏烤全羊成品进行感官评价,确定适宜的熏烤全羊烤制工艺参数.结果表明,130°C2.5h,220°C1h烤制的熏烤全羊具有色泽鲜亮诱人,口感较好,熏烤味适宜等较好的品质特性,可作为产业化生产的参考参数.