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摘要
第一章 绪论
1.1 烤鸭特征及生产现状
1.2 烤鸭传统烤制技术及优缺点分析
1.3 烤鸭新型绿色烤制技术研究进展
1.4 烤鸭评价方法研究进展
1.5 本研究的目的与意义
1.6 技术路线
第二章 烤鸭产品品质特征分析及品质评价方法构建
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.3 结果与讨论
2.4 结论
第三章 烤鸭红外蒸汽烤制工艺参数优化研究
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.3 结果与讨论
3.4 结论
第四章 结论、创新与展望
4.1 结论
4.2 创新点
4.3 展望
参考文献
致谢
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