烤制工艺对烘焙月饼耐贮性的影响

摘要

cqvip:烘焙月饼的保质期一直备受人们的重视,虽然月饼工艺的发展已有很长一段时间,但是生产中仍存在一些问题会影响月饼的保质期及质量安全。比如,部分月饼生产企业是中小型企业,生产技术、生产设备相对落后,容易引发很多的产品质量问题;月饼时令性强、消费期短,延长贮藏期是亟待解决的问题;月饼是高糖高油类食品,在加工运输储存过程中易受周围环境微生物的污染,出现发硬、发霉、哈败等问题。这些问题不仅是食品安全问题,也缩短了烘焙月饼的保质期,还造成了巨大的经济损失,严重时甚至危害人体健康。因此,对烘焙月饼的生产工艺和贮藏期进行研究非常重要。