冰鲜羊肉生产加工工艺

摘要

本发明属于一种肉制品加工工艺，尤其涉及一种冰鲜羊肉生产加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：活羊接收、包装材料验收、宰前检验、入待宰圈、挂腿、宰杀、放血、去头、宰后检验头部CCP2、转挂、预剥、剥皮、去后蹄、转挂、去前蹄、内脏出腔、宰后检验内脏、胴体CCP2、称重、冲洗、蒸汽消毒、转挂、提升、入排酸间、排酸CCP3、分割、修割、内包装CCP4、称重、入库冷藏和出货，采用本加工工艺生产出来的冰鲜羊肉出厂后不需要专门的冷库保存，在冰柜中能够达到九十天的保鲜期，在保鲜期过程中羊肉的营养成分能够得到包装充分的保护而不流失。