供港冰鲜鸡加工工艺的控制

摘要

供港冰鲜鸡是指经屠宰、脱毛、去头、去尾、去气管、去内脏、并经冷却但未经速冻处理的，肉中心温度在（1＋0．5）℃，在0-4℃保存的禽和分割禽肉。对于供港冰鲜鸡品质的影响因素有很多，比如：鸡的品种、饲养方式、饲养时间、农业投入品的使用、疫病防控、养殖环境、加工过程等，各方面因素的不同都会直接影响最终产品的品质。本文将仅针对供港冰鲜鸡的加工环节进行探讨。