HACCP体系在供港冰鲜鸡加工中的运用

姜石红; 杨锡洪; 陈秋红

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为更好地控制供港冰鲜鸡的质量,运用HACCP体系分析冰鲜鸡生产工艺中的显著危害因素和关键控制点,结果表明原料(毛鸡)验收、拉内脏、金属探测为关键控制点.关键参数为:原料疫病不得检出,药物残留符合《供港动物及产品药物残留要求标准》,Fe＜ φ1.5 mm、SUS＜ φ2.5 mm.并据此建立了相应的预防和控制措施.

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来源
《现代食品科技》 |2012年第2期|214-217|共4页
作者
姜石红; 杨锡洪; 陈秋红;
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作者单位

广东温氏佳润食品有限公司广东云浮547000;

广东温氏佳润食品有限公司广东云浮547000;

广东温氏食品集团有限公司广东云浮547000;

广东温氏佳润食品有限公司广东云浮547000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
HACCP ; 供港冰鲜鸡; 质量控制;

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