一种提高元麦全谷粉中水溶性膳食纤维含量的方法

摘要

一种提高元麦全谷粉中水溶性膳食纤维含量的方法，按照下列步骤进行：（1）将粉碎后的元麦颗粒中加入5~10%的水，混合均匀；（2）加入纤维素酶、蛋白酶、植酸酶，其中纤维素酶、蛋白酶、植酸酶与元麦的质量比例分别为1:200~300、1:150~250、1:200~300；（3）加入水，调节pH至5.0~7.0，加热至55~75℃，水解2~5h；（4）进行干燥、粉碎即可得到元麦全谷粉。本方法制得的元麦全谷粉的膳食纤维含量高，可有效降低心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌等的发病率，防治便秘、痔疮、胆结石，利于减肥，具有良好的市场前景。