一种低温冷榨富含胡萝卜素的花生油的制备方法

摘要

本发明公开了一种低温冷榨富含胡萝卜素的花生油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将花生除壳、脱去红衣，烘干至含水量5-8%，并粉碎；称取相当于花生重量20-25%的胡萝卜，洗净；（2）、将粉碎后的花生仁送入榨油机压榨取油，得到初榨花生油；本发明采用醋磨、酒磨、冷榨工艺，即保留了初榨的优点，同时，醋磨、酒磨提高出油率，能杀灭有毒、有害物质，提高了花生油的品质。本发明花生油富含胡萝卜素，有益人体健康。

说明书

技术领域

本发明涉及一种低温冷榨花生油的方法，属于植物油类加工技术领域。

背景技术

花生油是以花生为原料制取的一种植物油脂，它营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、白藜芦醇、β- 谷固醇等。我国目前花生油的榨取方法有两类：热榨法和冷榨法。

花生在热榨过程中，会因压榨温度过高而造成花生中亚麻酸、亚油酸、维生素E 等营养成分损失和花生蛋白质变性。冷榨存在出油率不高的问题。花生油压榨过程中如何排除黄曲霉素的污染，增加有益成分，保证人体健康，需要研究工艺的改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种低温冷榨富含胡萝卜素的花生油的制备方法，出油率高，生产的花生油符合国家标准，富含胡萝卜素，有益人体健康。

本发明的技术方案如下：

一种低温冷榨富含胡萝卜素的花生油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将花生除壳、脱去红衣，烘干至含水量5-8%，并粉碎；称取相当于花生重量20-25%的胡萝卜，洗净；

（2）、将粉碎后的花生仁送入榨油机压榨取油，得到初榨花生油；

（3）、将压榨后的花生饼取出，与胡萝卜一并放入蒸锅中，在100-110℃蒸汽中蒸10-15分钟；然后将以10-15%的白酒为介质研磨，静置，过滤得到酒磨花生油；

（4）、将醋磨后花生粕与胡萝卜渣用1-5%的白醋进行二次研磨，静置，过滤得到醋磨花生油；

（5）、将初榨花生油、醋磨花生油、酒磨花生油合并，加入相当于油重50-60%的去离子水、1.5-3.5%的碳酸氢钠，加热至60-70℃，搅拌30-40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重1-2%的柠檬酸，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌30-40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的花生油脱水；

（6）、花生油经过脱色、过滤；

（7）、得到净花生油。

所述的低温冷榨富含胡萝卜素的花生油的制备方法，其特征在于所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份的原料制得：膨润土10-12、竹炭6-8，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧3-4小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入6-8%的柠檬酸中，浸泡12-15小时，过滤取出，再放入10-12%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。

本发明采用醋磨、酒磨、冷榨工艺，即保留了初榨的优点，同时，醋磨、酒磨提高出油率，能杀灭有毒、有害物质，提高了花生油的品质，本发明增加胡萝卜作为原料，提高了花生油中胡萝卜素的含量，有益人体健康。

具体实施方式

一种低温冷榨富含胡萝卜素的花生油的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将花生除壳、脱去红衣，烘干至含水量5-8%，并粉碎；称取相当于花生重量20-25%的胡萝卜，洗净；

（2）、将粉碎后的花生仁送入榨油机压榨取油，得到初榨花生油；

（3）、将压榨后的花生饼取出，与胡萝卜一并放入蒸锅中，在100-110℃蒸汽中蒸10-15分钟；然后将以10-15%的白酒为介质研磨，静置，过滤得到酒磨花生油；

（4）、将醋磨后花生粕与胡萝卜渣用1-5%的白醋进行二次研磨，静置，过滤得到醋磨花生油；

（5）、将初榨花生油、醋磨花生油、酒磨花生油合并，加入相当于油重50-60%的去离子水、1.5-3.5%的碳酸氢钠，加热至60-70℃，搅拌30-40分钟，静置沉淀5-6-小时，过滤去杂；然后，再加入相当于油重1-2%的柠檬酸，在水相中溶解，加热至40-50℃，搅拌30-40分钟，静置、过滤去除沉淀；然后，使油水分离，分离后的花生油脱水；

（6）、花生油经过脱色、过滤；

（7）、得到净花生油。

所述的步骤（6）中脱色采用脱色剂由下列重量份（公斤）的原料制得：膨润土12、竹炭6，制备方法是将膨润土放入450-500℃下焙烧3-4小时，取出，膨润土与竹炭混合，放入6-8%的柠檬酸中，浸泡12-15小时，过滤取出，再放入10-12%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后过滤取出用水清洗多次，在14000-16000转/分条件下搅拌10-15分钟，烘干即得。

本发明花生油经测试，其全部指标达到或优于国家一级油标准，急性动物试验证明属于无毒级。油品质好、色香味纯正。