一种蜂蜜中蔗糖转化酶酶值的检测方法

摘要

本发明提供了一种蜂蜜中蔗糖转化酶酶值的检测方法，属于食品质量安全检测技术领域。所述蔗糖转化酶酶值的检测方法包括以下步骤：(1)蜂蜜样品中酶液的提取；(2)酶液的显色反应；(3)蔗糖转化酶酶值计算。所述检测方法是基于酶液催化蔗糖产生的还原糖溶液和3,5‑二硝基水杨酸溶液共热后，3,5‑二硝基水杨酸能够被还原成棕红色氨基化合物的原理建立的蜂蜜中蔗糖转化酶酶值实现。本发明采用超滤的方法富集了蜂蜜中的酶，并去除了蜂蜜中还原糖的干扰，对反应中显色剂溶液用量，缓冲液pH值，反应温度，反应时间进行了优化，进而建立了一种评价蜂蜜中蔗糖转化酶酶值的检测方法，具有操作简单，准确高效等优点。