一种鸡肉粉状香精及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种鸡肉粉状香精及其生产工艺，它是由以下重量份的原料制备而成：鸡骨架44‑46、木瓜蛋白酶0.1、风味酶0.1、鸡油4‑5份水解植物蛋白液2‑4份、洋葱粉3.3‑4份、葡萄糖2‑2.7份、水7‑8份、L‑半胱氨酸盐酸盐0.3‑0.7份、丙氨酸0.2‑0.3份、甘氨酸0.3‑0.7份、VBI 0.2‑0.3份、木糖0.6‑1份、乙基麦麦芽酚0.1‑0.15份、蛋氨酸0.06‑0.12份、牛磺酸0.06‑0.12份、食用盐8‑12份、麦芽糊精5‑7份、味精粉18‑22份、砂糖11‑12份、呈味核苷酸二钠1‑2份、食用纯碱0.3‑0.8份；本发明的配方以鸡肉为主原料加以其他辅助原料，能够很好的保持鸡肉的原风味；通过对生产工艺的改进既能够保持原料的原始风味，而且最终产品的质量和纯度较高。