一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉

摘要

本发明公开了一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉7%‑11%，氧化淀粉：8%‑12%，乙酰化二淀粉磷酸酯：18%‑22%，磷酸酯双淀粉：24%‑28%，乙酰化双淀粉己二酸酯：8%‑12%，木薯淀粉4%‑6%，玉米淀粉12%‑18%，马铃薯淀粉4%‑6%。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得油炸裹粉颗粒粉能在鸡肉表面形成淀粉膜，阻止油大量渗透，保持鸡肉水分，提高成膜性，防止脱壳，适度糊化膨化，提升产品酥脆度。利用本发明所得油炸裹粉颗粒粉进行裹粉的产品成膜性好，吸油率低，保水性好，色泽好，同时在产品表面形成颗粒状，提高产品的酥脆硬脆相结合的口感。