一种百香果膳食纤维益生菌凝固型酸水牛奶及其制备方法

摘要

本发明公开一种百香果膳食纤维益生菌凝固型酸水牛奶，由脱脂水牛乳和百香果膳食纤维的混合物发酵而成，具体制备方法为：将百香果膳食纤维与脱脂水牛乳混合后均质，再经过巴氏灭菌，冷却到40‑45℃，加入发酵菌种和益生菌，混合均匀，在37‑45℃条件下恒温发酵3‑5h，再置于2‑6℃条件下冷藏后熟12‑24h，即得。本发明以百香果膳食纤维和鲜水牛奶为原料，利用双歧杆菌、保加利亚乳菌、干酪乳杆菌等混合菌进行发酵，产品色泽诱人，口感良好，伴有百香果特有的水果香味，营养丰富，并且具有很好的保健功能，制备方法简单，成本较低，感官评分高，具有良好的应用前景。