一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及营养食品领域，具体公开了一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法，旨在解决现有技术的酸奶中膳食纤维的含量不高的技术问题。所述高膳食纤维凝固型百香果酸奶由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉15～20份、水65～85份、白砂糖5～7份、百香果果汁3～8份、百香果中果皮2～6份、酸奶发酵剂0.01～0.03份和1～3份乙酰化二淀粉磷酸酯。所述制备方法包括下述步骤：(1)将百香果果汁灭菌备用；(2)将奶粉、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯和水加入百香果中果皮中均质、灭菌；(3)加入到灭菌后的百香果果汁中搅拌均匀，接入酸奶发酵剂发酵；(4)将发酵好的酸奶冷却后熟，即得成品。本发明的百香果酸奶在提高酸奶中膳食纤维的含量的同时，促进百香果的绿色高值化加工。