一种纳米高钙鱼骨粉强化鱼糜凝胶特性的方法

摘要

本发明公开了一种纳米高钙鱼骨粉强化鱼糜凝胶特性的方法，属于水产品加工技术领域。选取巴浪鱼为原材料，按照质量分数计含有：巴浪鱼肉60~100，食盐4~10份，鱼骨粉3~10份，冰水5~10份，采用传统鱼糜制备方法，采肉，漂洗、脱水、擂溃，制备成高钙鱼糜。本发明的效益为加入的纳米鱼骨粉，水溶性钙有效改善了鱼糜的凝胶特性，提高了粘弹性，同时增加了鱼糜制品中可吸收钙的含量，为保健鱼糜制品的开发提供基础，同时实现了水产品下脚料高值化利用，工艺简单，可操作性，适用性广。