一种柿子果冻及制备方法

摘要

本发明公开了一种柿子果冻的制备方法，步骤：挑选成熟度为6‑7成的柿子，脱涩；去皮；加水，柠檬酸和抗坏血酸，混匀，榨汁，用纱布过滤，得到柿子原浆；称取原料：柿子原浆、混合胶、柠檬酸、白砂糖和水；所述混合胶为重量比1：4的魔芋胶和卡拉胶组成；在搅拌下，将混合胶在热水中浸泡，沸水浴加热，得到透明均匀、粘滑的胶液；胶液降温，加入白砂糖、柿子原浆和柠檬酸混合均匀，得到柿子果冻原液，装入果冻杯，杀菌。本发明的柿子果冻结构紧密，质地均匀富有弹性，有柔和的柿子特有香味，营养价值丰富，口感好，食用方便。本发明的方法简单，操作方便，不但解决了柿子难以贮藏的问题，更丰富了柿子类产品的品种。