一种气调锁鲜的休闲卤制食品及其生产方法

摘要

本发明提供了一种气调锁鲜的休闲卤制食品及其生产方法，将原料经过清洗、腌制、卤制、摊凉后，装入包装盒中，并对包装和抽真空并充入氮气后密封、将产品加入到杀菌釜中消毒、然后将产品从杀菌釜中取出后迅速转入至冷冻室中急冷至10‑15℃后转移至烘干机中吹干后封箱。本发明能保证产品杀菌后，卤制香型和食品的口感保持原味不变，犹如新鲜，存储、运输方便，且保质期延长至半年以上。